姜茹把东西归置好，开始揉面，明日主打胡辣汤，面团要比昨日的更大一些，如此剩下的面筋多了，她留了一些，打算晚上给自己做个凉拌面筋。
等到把明日摆摊要的东西都搞好了，金乌西沉，晚霞层层染透，姜茹叫上杨家母女三人，又去找了王友良，一起去了里正家立字据。
里正媳妇刚刚将饭摆上桌，姜茹一行人就到了门口，鸡汤的香味一个劲儿朝鼻子里面钻，姜茹暗地里吸了吸口水。
里正咳嗽了一声，眼神斜睨着姜茹，你这时间可真是挑得好。
姜茹说明了来意，里正立马麻溜地把字据写好，让大家签字按上手印，动作之迅速，让人很难相信这是个六十岁的老叟。
每个人都是单独的合约，杨氏母女的工钱按日结算，每日从姜茹家中离开时结算，杨婶和腊梅每日是二十文，春杏每日是十文，王友良的工钱按月结算，每月月底最后一日领取两百文。
合约一式三份，每人各执一份，里正不耐烦地摇摇手，“没啥事了，就赶紧回去吃饭。”
众人……
收拾好字据，自然是各回各家，各吃各饭。
姜茹打算做个凉拌面筋，面筋是现成的，她只需要调个调料。
葱姜蒜放入碗中，热油滋过，在加入适量的盐、酱油等，醋则需要多放点，再加入面筋和一点点焯水的青菜拌匀即可。
最合适的自然是放黄瓜丝，但是这个季节，黄瓜早已经没了，用新鲜的蔬菜代替也就凑合了，毕竟是古代，没有现代的大棚温室，并没有反季节蔬菜。
面筋柔韧劲道，酸辣可口，再配上清爽的蔬菜，很适合在夏天食用。
姜茹一边吃一边感叹错过了季节，可是正热的时候正穷，温饱都没有办法，任她有通天之计也实施不了。
她一直觉得面筋、凉皮的精髓在于辣椒油和醋，辣椒油在于香与辣，是油泼之后的焦香加上椒香，还有辣味，醋则注重香与酸，她们食用的皆是陈醋，除了香与酸，还有醇，味烈悠长。
想到这里，姜茹心思一动，她想给胡辣汤增添点小料，炸一点点辣椒油吧。
说干就干，她三两口将剩下的一点面筋扒进嘴里，赶紧擦嘴收拾碗筷准备去把自己的想法付诸实践，刚一起身，小黑仔就带着大橘过来疯狂摇尾巴。