北京丰台,
1997年。
和几个兄弟搞了个配送中心,客户电话预订,我们送货上🟅门。
商品范⛼围颇广,米面粮油、日用百货,不一而足。
虽然只是配送周边的小区🛊🚰🖾,但也很辛苦,因为要常爬六♍♍楼。
伙🙫🍑食上既要节约时间,又要扛饿。最长吃的是炸酱🌾拌面片。
实在吃⛼厌了,大家提🜝🃈议吃一顿像样的:老🏀北京炒疙瘩。
取高筋粉一斤,加适量盐以便进一步提高🏀筋性。加温水三两,用手搓成穗子🐞后,再加适量水🂺揉制成团,盖严醒制一刻钟。然后再揉制和醒制一次。
擀成一厘📺☒⚝米的厚片,然后切成一厘米宽的条,掸面粉后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒,因为不规则的断面更易入味。可我们时间紧,就用刀切了。要是🉄再取一个高粱杆盖帘,然后用大拇指将面疙瘩一个个的在盖帘上撮成小卷儿,就是猫耳朵了。
大锅宽⛼水,水沸后🕆倒入面疙瘩,一边煮一边用笊🞈💉🐀篱推散,以防粘底。
待面疙瘩浮起变得透亮时,即可捞出🌨🁧过冷水,控水备用。
将去皮五花📼☧🁲肉、胡萝卜、黄瓜、小菠菜,或其他手边的菜蔬,尽数切丁。
炒锅中加稍多油,将肉丁煸炒至金黄吐油。加入🞈💉🐀葱姜蒜米、大料瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿的。如果有,这时候下入、继续煸炒出香味,用盐,酱油做第一次调味。
倒🙫🍑入控水的面疙瘩,用盐、酱油做第🌨🁧二次调味,翻炒均匀后盖盖儿文火焖制。
倒入黄瓜丁、青菜丁兜底🛊🚰🖾翻炒至断生。当炒疙瘩整体红亮,通体🜻裹挟酱色时即可出锅。
老北京的📺☒⚝炒疙瘩,先有穆🛊🚰🖾家寨,后有恩元居。可惜现在都无缘再偿。