三百六十行，行行出状元。即使一个不起眼的厨子，也是🈤有真功夫在身的。
在杨怀仁🝈眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一💫🔷天相识，很多话是讲🟀不出口的。
可🗂😲是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的🔘🀷🁝一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本🌝。
杨怀仁随手拿🗅🙎起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身☤🁘🆅前打了个活结。🟀
“看好了🝈，能学几分是几分，有机会多练习，熟能生巧🌰。🈤”
羊🗂😲乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，🟂🚒生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开🖪🕚始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去🛶♐叶子和根，取其梗🈤，切成寸段。
这🗂😲年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨🕘怀仁从菜架上找🈤到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，📣取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成🌟🀙碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗🐒⚺🖙净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调🛢🞀👅味，却找不到打底的白酒，只好用调味💫🔷用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一🜙勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪☤🁘🆅血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球🁅🃕块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一🌰大汤匙陈醋☤🁘🆅，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用清水洗净猪肚，开始起🏌😨锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮😏开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。