西四总店，停车🍪🔷进门，来到包间。余谦是常客，轻车熟路点完📕🚬🖜菜，见庄臣拿出一瓶精品拉菲，兴奋道：“嘿嘿，不愧是土豪，今🍙🈜⚵天有口福！”
“这店是乾隆六年开张，其实之前都有，早先卖🔯🄄砂🝵🏤锅白肉。过去皇家祭天剩下的那些猪肉🂣，基本上处理到这儿。”
“自个吃不完，就拿出🐻来卖。菜越做越好，还经营鲁菜，最后开成大饭庄，就是现在的砂锅居，以前叫合顺居，🞷😯八大居之一。”
“你们听相声里面那个蒸🛐🛥鹿尾，并不是真梅花鹿的尾巴，实际是拿猪肉的下水做的。用猪下水做成那个样子特别像，所以叫蒸鹿尾，这个好多相声演员都不知道，还以为真的是蒸鹿尾。”
“两大镇店名菜，砂锅白肉，红烧家福。☌到这里一定要尝尝。与东北酸白菜不同，砂锅居的白肉，不带皮，切的是薄如纸。”
“出锅把白肉晾凉🞹🙇、切片、码盘，再直接蘸着调料吃，小料用韭菜花伴着豆腐乳辣椒油，汤味浓厚、肉质鲜嫩，肥而不腻、瘦而不柴，那滋味……”