或许因为跟杨怀仁赌了性命，小犬纯太郎这边同样🕫🌡专心致志🖨🕆的处理他的鲔鱼，并没有因为观众的惊叹声而走神，自从回到大殿，没有抬头去看对面一眼。
对于一个资深吃货来说，某种程度上来讲，对于食物的要求比起普通人来说，口⚤📛🛠味更加挑剔，对完美🂠🐎⚗的程度更是有一种强迫症似的苛刻。
听起来两边是做的同一道菜——鱼脍，但是这个菜名之下，却根据不同的食材有了成百上千种🌄☉味道和口感的变化。
即便是同样品种的鱼，甚至同一条鱼，甚🗵至再夸张一点，同一条鱼的同一个部位，做出来🟁的鱼脍也有丰富的变化。
鲔鱼是一种体型巨大的深海鱼类，是海洋中最擅长游泳🜂的精灵。据说一条成年金枪鱼，游泳速度可以达到六十至八十🁝📛公里每小时，而瞬间爆发速度，可以在此基础上翻一倍。
而更惊人的，是金枪鱼的耐力，生活🞀在太平洋东部的金枪鱼群，完全可以不停歇的一直游泳，横跨整个太平洋，出现在太平洋的西部。
如此强悍的🞩身🝙体，来源于金枪鱼全🂬身健壮的肌肉。可以这么形容，金枪鱼肉，相当于陆地动物肉类中的牛肉。
金⚞💠枪鱼肉如果精细的划🄗分，可以把整条鱼分为成二十甚至三十多个不同的区域。现代经营生鱼片的饭馆里，最笼统的可以分为三类，分别是赤身，中肥和大肥。
赤身极少含🞩有脂肪，口感劲道粘牙，中肥略有脂肪🕫🌡，口感滑腻肥美。
而小犬纯太郎从整条蓝鳍金枪鱼身上取下的那一块，正是这条昂贵的金枪鱼身上最肥美的一块🌄☉大肥，同样也是营养价值和经济价🜺值最高的那部分，金枪鱼的鱼前腹。
如果有人认🞩为🝙新鲜捕捞的金枪鱼最好吃，那么就真是大错🄧⛡特错了。
每一个擅长做鱼脍的厨师，对于鱼肉的处理都有自己的独特见解。有的鱼，确实是越新鲜越好吃，但是像金枪鱼这种鱼的肉，捕捞之初食用，会带着苦涩之味，这🈮🁫🈰样完全是暴殄天物的做法。
最好的办法，是捕获之后，立即进行冷冻处理，一🕫🌡般冷冻三到四周，才取出来食用，而整个处理过程，同样复杂，否则就会影响金枪鱼最鲜美的味道。
小犬纯太郎熟知这一点，这条鱼从🂬捕获到今天食用，差不多整整一个月。
这一个月里，被冰封在冰块中的鱼肉，☠🀶并没有长时间的冰冻而脱水，反而经过一个月的封冻，这个在厨行里擅长做鱼脍的厨师口中叫做“养熟”的过程，金枪鱼在激烈的运动中产生的肌酸，也就是让金枪鱼肉产生苦涩味道的源头，被慢慢分解。
同时，紧致的鱼肉细胞在低温的环境下，肌红🄽🂿🔤蛋白被完整的保存下来，而肌肉中的水分却在冰冻膨胀的过程中被🗻紧致的蛋白分离成一种特殊的网状结构。
当快🄖速解冻的时候，原本受到挤压🂬的肌肉蛋🛲白伸展开来的时候，就让蛋白分子的分布更加均匀，无形之中增加了鱼肉的口感。