正当学生们🌻🄑☞疑惑地看着那简简单单的食材时，姜云再度说道：“中餐的烹饪手法是全世界所🟊🛜有菜系中最复杂的，但如果说到担当得起核心理念的，那必然是一个🅵🕇“炒”字。”
煎炒烹炸煮炖焖，腌卤酱拌生烤蒸。
提起中餐的烹饪方法，⛺那🔐真是多得数不过来。
可唯有“炒”这个经典烹饪法，却🜹最能T现中餐的JiNg髓所在，也是中餐最独特的地方。
虽说西餐T系里也有极⛺少数的炒菜做法，不过他们的炒菜基本上也只是用h油小火慢🏩🜬炒，相b起来更像是煎制。
例如之前薇琦nV士在教她们炒洋葱时，就提♉🆣👘过炒👼制洋葱要慢慢地炒。
炒制时，彷佛要将洋🞮🗣葱炒到慢慢出汗的那😘种感觉，切记不能大火🌫。
而中餐里的炒制则🝋🉤是与法餐🂮的炒制理论截然相反，必须猛火烹制，大火爆炒，烈火急烹。
这麽做的目的，是为了锁住食材内部的水分🏗🚊👰，♉🆣👘以最快的速度完成烹饪。
如果手脚慢一点，在大火和铁锅☎♺的高温🖒💁之下🏗🚊👰。
蔬菜马上会出水，r0U类立即会变老。
结果就是做出一盘水汪汪、y邦邦的奇怪玩意♉🆣👘。🗩
“因此速度够快🐀，就是炒菜的关键，这也是全世界菜系里唯有中餐才存在的理念。”
姜云在讲台上一边说着，便随手拿起💐🐼一颗大白菜芯和一碗猪r0U丝放在摄像头前，让学生们能清晰地通过後头的投影仪看清他的动作。
“今天要教各⛨🜹位的就是最基础的“白菜炒r0U丝”，只要会做这道菜，就算🎫是理解了最基本的炒制理念，其他炒菜就能一通百通。”
说着说着，他左手拿起了那根白菜，右手则是拿起了一把教学专用的陶瓷🄔片刀。
片刀是中餐里头最常用的厨刀，不过大小姐们教学时拿的🗾都是最轻的陶瓷刀，虽然锋利度还是很不错的。