“西湖醋鱼讲究先甜后酸再咸鲜，回味香浓，所以糖和醋哪个先下哪个后放整明白了。”老谭对本地菜头锅师傅说：“你刚才是先🜖调好了的汁，糖👄🆖🏦醋比例是对，但那是凉着的，一加热醋挥发一部分，吃着就甜，醋味不明显，没把西湖醋鱼的特点做出来。”
本地菜头锅师傅听了心悦诚服的点点头。
锅内汤汁开始起沸时老谭马上转小火，边下芡水边说：“一定🌠🀞要文火打芡🎧📞，芡水如线，芡汁如练，知道啥叫如练不？酸奶似的。”
说话的功夫打好了芡汁，然后离火淋⛗🚡少许香油，用手勺底推匀。
“芡汁透亮，见汁不见油，这是西湖醋鱼芡的特点。”老谭🐞一边往鱼身上浇汁一🆆🍖🈁边说：“西湖醋鱼讲究肉嫩鲜美，食之如蟹，醋味飘香，回味悠长。”
西湖醋鱼成了。
“好了，你们尝尝。”老谭指着🟁放在一个盘子的两种不同做法的鱼说⚰🔿🆖。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼🌂，🆉🍪“咦”了一声。接着是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两下嘴，说了声“好”。
接下来是两🍾🍬位头锅师傅和其他师傅，等轮到小弟时几⛝🜲乎没了。
“做得好，老大就🍑🍑是老大。”额尔敦首先说道。
两位头锅师傅看样是没组织好语言，把🌂大拇指竖了起来。
“老大，给我们讲🍑讲这两个菜💢呗。”一个小弟⛟说。
老谭一看是古毅儿子，🁏笑了笑，说：“🌂好，给你们讲讲。🝳”
古毅儿子马上递过🍑来一瓶水🎵🕠，这举🐎动把大家逗笑了。
“西湖醋鱼是🆡👅杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这⛝🜲道菜还有个典故，说的是叔嫂情⛺，估计你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说说，说说🆡👅老大，我们不知💢道。”有人说。
老谭说：“说有个小叔子病了，躺在床上啥也吃不下，📰日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母🞯，能不着急吗？