酒厂的灵魂就是窖池，这🜣🝃就和做馒头面包需要酵母一样，不一样的酵母做出来的面包总有着不一样的味道。窖池的奥秘☧就在于所有窖池都需要窖泥，这些窖泥一般来自于其他的窖池里，最好是同厂的窖池，如果是从零做起，就需要从其他酒厂引入窖泥。
有了🆟🐰🃜窖泥就用本地的新泥混合，让新泥发🕶酵成充足的窖泥做窖池。☒⚞
不同窖池的酵菌群都是不一样的，特别是在不同的气候条件中变化极大，考虑地理环境等因素，特别是本地的土壤因素，最好的方🄼🂵📍🄼🂵📍法还是先使用旗河酒厂的窖泥。
费老在旗河酒厂认识一些人，可旗河酒厂从领导到职工都是死活不同意转让一部分窖泥给旗山，无奈之下，费老只好利用自己的人际关系从旗河上🀫游的徽省古井贡和下游的汤池酒厂选窖泥，因为早年旗河酒厂的窖泥就是用这两个酒厂的窖泥中😨和发酵而成。
除此之外，费老又请了一些关系到其🐈他各个知名酒厂都调了一些窖泥过来做实验🀷🁞，甚至是从五粮液酒厂也带了一部分窖泥。
这些窖泥在本地发酵新增后，有的是单泥单发，有的是多泥混发，☒⚞陆续会建设二十多个小窖池用来做实验性的酿酒，最终看看哪个窖池在本地是最适应的，效果最好的，最后就选择这个窖池的窖泥做为母泥，继续增酵更大规模的窖池。
在酒厂已经成型的这个窖池转了一🕡🗘圈，杨少🚇👓宗就和费老问道：“这些窖池能🜍酿多少酒？”
费老答道：“都是一般小酒坊的量，一两吨上下，年底差不多就能出🞪第一头酒，掐头去尾之后，咱们再看看哪一个窖池的酿造效果更好。”
杨少宗忍不住追问道🜈⛯🝶：“费老，按照您的经验，您觉得哪一个🖶🗄窖池会更好点？”
费老琢磨了片刻，道：“说不准啊，这里面的道行深了，我琢磨了一辈子也没有弄明白。当然，基本还是有个大致的规律，主要是根据你们本地的气候和湿度来看。我在旗山转了一圈，可以肯定这里是能酿好酒的，因为你们这里的环境是半密封的，周边都是山，旗山和旗河水库建成后，本地环境湿度更大，本地的水质化验了一下，应该说是很不错的。我总结你们这里的环境气温🖥🔭，基本就可以用闷热湿来形容，特别是夏天，冬天温度如果不太低的话，那就更好了。应该说，这样的环境肯定能出好酒啊！”
听着这话🛀🙕，杨少宗不由得笑出声，道：“那可就是再好📤不过啦！”
费老又道：“小杨，我和老苏商量了一下，打算在你们这里采用高粱和糯米混配酿酒，用豌豆和小麦做酒曲。高粱最好是从川南一带🟊🜷采购，糯米就用本地的，或者是用徽北🚢🕀🆤的大香糯。我和老苏说的这个配方其实也是咱们清河县一家老酒坊的百年老字号配方，咱们酒厂以前有一个老师傅给传了下来，因为和咱们玉壶春的路数不一样，老酒厂一直没有用。那个老师傅早些年过世了，配方就只有我和老苏两个人最清楚，我感觉应该能在这里用上，不管怎么样，🏿☑⚘咱们也至少可以试一试！”
杨少宗点着头，🍐道👗：“行，那就先试验一下看看效果。”
费老笑道：“你想清楚啊，连咱们玉壶春酒厂也只敢用陕南和川北的高粱，川南的高粱可是很贵的，成本很高，如果酿制的酒不🃭🚾😿能卖高价，那可是要折本的。对于一般的老百姓来说，他们可能也喝不出🎴其中的滋味。如果你后面嫌成本高，再换一般的高粱，味道上多多少少有差别啊，很可能影响口碑！”
杨少宗笑🛀🙕道：“那您就🆎🎘直接说个更可行的办法！🖳🖪”
费老道：“办法多种多样，关键看你这个酒的定位。酒有九类，上三中三🞉💐🐿下三，一般的玉壶春就只能算是中上之作，也就只敢用陕南川北的高粱。”
杨少宗想了想，道👗：“其实我希望是酿制中上之作，🁞🔃但是量要大！”