厨房就怕这样，一旦没人管🞊💚💜就各自为战、⚆🏍一团散沙🐡🁙🆊。
往上坡💏🐻🅇走慢，往下坡出溜可🞊💚💜快了，一两天⚆🏍就打回原形。
出品🎺慢，质量没保证，客诉自然随之而⛂来，生意下滑再正常不过了。
当饭店还处在能人管理阶段的时候，轻易不要换人。换人等于🌂🞘把刚建立起来的管理模式打乱了，在刚建立🗙起来的管理模式没固化之前，把负责管理的人换掉，留下的管理模式新上来的人坚持不住，自己又没有行之有效的管理，自然会出现无政府的混乱状态。
饭店只有从能人管理过渡到制度管理阶段之后，才可以小规模换人。这个时候换人的原则是能者上、庸⛶🞵者下，而不是把主要管理人员换掉。
中餐馆到了制度管理阶段，也达不到肯德基麦当劳的程度。我们自己就有感觉，去肯德基或者是麦当劳吃饭的时候，即使一周去五次，人家把🗘🛺♹店长换掉了我们也不知道，没什么感觉，只要吃的汉堡、炸鸡腿味道不变就行。原因很简单，人家已经达到了流程化管理，什么都有标准，不单单是菜品，服务也是一样。
中餐还没达到那个程度，没有完整🌨的♶🌺管理体系和管理系统，很多实际性工作还处在上传下效阶段，人为的因素占据主导地位，所以不要轻易换人。
饭店管理看似简单，感觉没啥，其实说道很多。拿厨房来说，在管理上🀾🎲就包括菜品管理、行政管理、人员管理、流程管理、物品管理、设备设施管理等等很多方面，那个地方管理不到位都不行。
小饭店好些，比如夫妻店，自💽🗓己😒🀴是老板，不用谁管谁。
但夫妻店管理不好也不挣钱，菜品质量上不去一样没客人。不是说老板亲自炒菜、老板娘亲自服务就能赚钱🔳🄩，关注点不同，赢利点就不同。🝖🗁老板🙦🌤的关注点如果在利润上，忽略菜品质量，自然不会赚钱。老板的关注点在菜品质量和客人满意度上，自然能赚钱。
小饭店如此，大饭店更是如此。
菜品管理永远是厨房管理的第一位🌨，其他管理都是为菜品服务的。
企业只有销售是利润，其余的全是成本。
把菜品管理好，销售出去饭店才能赚钱。
当然，别的管理也很重要，只管理好菜品是不行的。没有行政管🄿🃓理，人员就安排不到位；人员管理不到位，效率就上不去；标准管理不到位，质量就上不去；原材料管理不到位，偷摸渗漏的太多，利润上不去------
管理很重要，是门学问，也是个技巧，不是跟人家学两天🗇🙜就学会的，得身临现场实际操作才行。
什么🎺都不要急于求成，急♅功近利是管理大忌。