北京丰台，
1997年。
和几个兄弟搞了个配送中心，客户电话预订，我⚣📊们送货上门🍟。🌲
商品范围颇广，米面粮油、日用百货🔮，🈭🁤不一而🅷🗷足。
虽然只是配送周边的小区，但也很辛苦，🕰🍐因为要常爬六楼。
伙食上既要☣🁏节约时间，又要扛饿。最🔮长🈭🁤吃的是炸酱拌面片。
实在吃厌🆧了，大家提议吃一顿像样的：老北京炒疙瘩。
取高筋粉一斤，加适量盐以便进一步提高筋性。⚣📊加温水三两，用手搓成穗子后，再加适🁚🆔量水揉制成团，盖严醒制一刻钟。然后再揉制和醒制一次。
擀成🈗⚁一厘米的厚片，然后切成🁧一厘米宽的条，掸面粉后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因为不规则的断面更易入味。可我们时间紧，就用刀切了。要是再取一个高粱杆盖帘，然后用大拇指将面疙瘩一💜个个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水，水💺沸后倒入面疙瘩，一🗹边煮一边用笊篱推散，以防粘💒👒底。
待♆🆍🎑面疙瘩浮起变得透亮时，即可捞出🔮过冷水，控水备用。🞘
将去皮五花肉、胡萝卜、黄♣瓜、小菠菜，或其他手边的菜蔬，尽数切丁。
炒锅中加稍多油，将肉丁煸炒至金黄吐油。加入葱姜蒜米、大料瓣、胡萝卜丁。老北🚫🖔💕京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿的。如果有，这时候下入、继续煸炒出香味，用盐，酱油做第一次调味。
倒入控水的面疙瘩，用盐、酱油做第二次调味，翻炒均匀后盖盖儿文火📱🞭焖制。
倒入黄瓜丁、青菜丁兜底翻炒至断生。当炒疙瘩整体红亮，通体裹挟酱色时即可出锅。🁚🆔
老北京的炒疙瘩，先有穆家寨🁧，后有恩元居。可惜现在都无缘再偿。