吃完坐下来，跟早乙女🄻聊天，听说很☋♡多高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻油不🎛👱🌦是日常生活中那种，而是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。
两种油都有芝麻油特殊的香气🎨📧，但没有很浓郁，不会担心盖过食材的本味。
专业制作天妇罗的面粉一定是低筋粉，当地有种薄力粉，低筋面粉可以减少面☸筋产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。
使用之🎼🖗💰前需要冷藏和过筛，过筛可以让空气均匀的接触面粉，炸制的时候能够更加的薄脆。
调制面衣的水当然也很有讲究，必须☋♡使用冷藏过的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣温度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会🞺迅速产生水蒸气，从而让外侧达到更酥脆轻盈的口感。
同时低温面🄣衣⚢📉🙃可以吸收来自炸油的部分热量，让食材不会受到剧烈热度，从而保持🙼🏫🜾原有鲜度和水分。
就连鸡蛋也是分为四种情况，蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白🎴🕗多可🗴以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让⚗👞口感更加酥脆，不加蛋的面衣往往会更加清脆，保持的也会比较久。
每家天妇🄀🝬🎎罗店⚢📉🙃都有着不同独门配方，高手通过面衣在炸油时产生的声💣📪🝦音来判断水分多少。
声音清脆🄀🝬🎎的🄣则⚢📉🙃是水分偏多，可能要加粉；声音厚重低沉的则是粉过多，需要加水。
听说🌉☻🄪昨天刚品尝过小野的手艺，早乙女笑道“我们是几十年的老朋🗴友，每月都要相互品尝对方是否有进步，算起来已经超过三十年。”
“说起来有些不好意思，其实最少我也是想学寿司，但当⛍时听说天妇罗师傅每月🇲多一万薪资，所以……”
众人哈哈大笑，早乙女很开心道“我平生🌎♧最喜欢三件事抽烟、年轻漂亮的🔎⛈姑娘、打弹子机🐉。”
“每周三固定去找小野，⛢🜅⛔算下来差不多吃过两千次，花的钱足足🅄🄁🝳买下一座大房子！”
“为追赶他🄣的脚步，每天工作十小时，五十四年来没有休息过一天。就连🔎⛈父亲大人去世，下午也要赶回🖠🔁来，不能让客人久等……”
“小野七十八岁因为心绞痛，准备退休，我不同意，相⛂🗧🞃约一起做到一百岁才📭行。”
“他比我大，⚢📉🙃所以要做到一百二，♅🆁🌦这是我们的约定！”⛂🗧🞃
“我们想死在工作中，不过他还好，万一死了倒在案板⛂🗧🞃上，如果我倒下🌥，那就是……”