三百🌓⚑六十行，行行出状元。即使一个不起眼的厨子，也是有🅝🚈真功夫在身的。
在杨怀仁眼🏟里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多🕇话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁🈚觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧📧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹🞰🗰🟏器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起🍽🍨一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的🃤🙭🍥围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了，能学几分是几分，有机会多练习，熟能生巧🜿🇻。”
羊乐🌓⚑天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一⛇😒举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁🅶🖗首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配🝓菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘🈚去叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从🇱🜓菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了🐑⚳🕟后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦🅜了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三🛜🝌两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份🃤🙭🍥切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁🅶🖗取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后🖓💌🐛往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后♔☐的猪肚不仅去除了一部分猪😠🂴📀血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废🅜料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味🈝。
揉搓的差不多🆔后，用⛴🞪🖺清水洗净猪肚，开始起锅。🇱🜓
第🔙🔙一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮🅝🚈，不断的用炒勺撇去浮沫。