其实吧，以吕智的认知，新米指的应该是本年新收获的米，是🚡当年的稻谷，经挑选、脱📩🝝壳等工艺加工出来的大米。
新米最大特点是具有浓浓的一股清香味儿，用新米熬出来的💢📞粥，米香四溢、口感顺滑🞓📫；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。
陈米则不然，陈米为隔年米，在🖐👭存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等🞬🗌🚎因素的影响，无论是从外观还是在内在营养方面都较之新米要差，入口时的口感和味道也差许多。
新米与陈米不仅仅是差在了品相上🀤，在食用安全上，更是存在着很大的区别。
当然了，陈米并非坏米，在吕智看来，大越百姓对此也不是特别讲究，有的吃就不错了，所🁴以他才准备选购低价的陈米。
不过嘛，老百姓不讲究，米商却不能不讲究，这里面牵扯到利润的多👏🇸寡，会不会不小心砸🇷了招牌，门道深着呢。
…………
轻🎕车熟路的，吕家的几个米行掌🖐👭柜这就验起货来。
可能是陈有钱事先有💿🗥安排，也可能是单纯的炫技，这几个掌柜的嘴里还念念有词，讲解着如何区分新米🖴和陈米。
首先就是硬度，新米要比陈米😴🅪的硬度大，而硬度越大就越透明，辨别时可以用牙去咬一下，质硬的说明是新米，质脆的是陈米。
吕智从取样的斛（hu，二声，一种容器）里抓了一把，亲口试了试，那米粒真是一咬就碎🁴，应该是陈米无误了♯。
不得不说，这梁重也真是够实😴🅪在的，说♎陈米就真是陈米，一点儿都不带掺“假”的。
看东家对如何辨别新米陈米感兴趣，掌柜们这就秀起来，有说让看腹👏🇸白的，🞬🗌🚎新米的腹白是乳🁴白色或者淡黄色，而陈米的颜色更深。
吕智抓了一把，仔细看了看，说实在的，👫不太明显，这个需💢📞要一定的👏🇸经验，他这纯纯的生手显然不成。
但在一班手下面前🄎☂☎，吕智还是装模作样的点了点头。
又有一掌🞍💶🖒柜将手伸进斛里，插入米中大概十个呼吸🚡，然后拔出观察手面，“有些🌍♝许白色粉面，轻轻一吹即可吹掉，证明是新米；而轻吹不掉且搓之有泥的则为陈米。”
掌柜的手🞍💶🖒指轻搓，真💿🗥的有泥，吕智🀤定睛一看，又是点点头。