古法的烟熏，就是真的烟熏让鸡肉成熟，🙫这是和后世的烟熏法有极大的不同。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地方🁑🅆🄖小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏🗣猪肉牛肉，🍉都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味而已。
古法的制作看上去🍞原🈔♦始，但是其实做出来的菜品更加精致。
杨怀仁和老和尚都稍待了片刻，觉得鸡肉🙫腌制的差不多的时候，便开始上火小火先进行烤制。
此烧烤和彼烧烤还有所不☠同，最常见的烧烤，是把要烤制的🍰食材放在火的外焰上方，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是用一种只要热不见火的方式。方法🁣也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，🁪🈧利用热量让鸡肉缓缓成熟，却不让火🚩焰炙烤到鸡肉。
由于这样的热量相对🈔♦要少一些，📱🞫🗉所以用的🙫时间也相对多一些。
正是因为如此特殊的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸🌈🌈发出去，破损的鸡肉纤维开始收缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来。
鸡肉中的水分蒸发去一半，鸡肉就已经七成熟☣了。
这时杨怀仁取来一口铁锅，先放在火上烧干，然后🙛在锅里先撒入木屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香料粉末，最后是一层糖霜。
木屑末是现成的，庄子里的盖房子🁪🈨修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前都是庄户们扫回家里🍏填炉子里烧。
至于木💩🔣屑末是什么木材的，他还一时没弄明白呢。
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房里的，只不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末，而是🍉自己准备了一小包木头末子。
杨怀仁其实这时候就知道☠老和尚是早有准备了，自从他接触了🁬🃭这个老和尚开始，从头到尾，他都落在了老和尚的算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的🝦，不过比试的说法，倒是🀶杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现在回想起来，似乎老和尚早就猜到了他的想法一样。
在一个自🂌负的厨子面前提起来一道名菜，🙫还要大言不惭的说要给大厨露一手，那明摆着就是用激将法让大厨也跟着要出手的。
跟鲁班门前玩斧凿，关二爷门前刷大片子刀有所不🙛同的是，人家做事很低调，脸上总堆着人畜无害的笑模样，让人不🃚知不觉就跟着★☨🁹他的思路走了下去。