赵如意详细地解释了一下，自己在这火鲜牛肉火⚄🎺🖆锅上，也就是他们口里所说的“白水牛🗩🞖肉🟣锅”上的菜品的设计。
首先，在牛肉身体的各个部分，🄰分成了不同♧🔓口感的部位，薄切成片以后，在牛骨清汤锅里涮煮不同的时间，达到最佳的口感，然后蘸料沙茶酱入口。
赵🙹🏔如意知道，自己做的沙茶料并不是最完美的口味，但🛒🛳☷这也是🃖现有条件下，能拿出来味道最接近原本沙茶酱的制作，
赵如意解释到，“我们♵🌯🂨还可以准备别的蘸料，其实白水煮出来，空口吃🕙🍗牛肉片味道也是好的，我反而担心别的酱料味道太重，压🛷♚过牛肉口感本身的味道。”
提到吃火锅，她就想起来前世吃火锅的时候，那些种类纷多的🃖小料台，不🂊同的人有不同的口感味觉偏好，有些人觉得调制小料也是自己的乐趣。
这一整套的菜品设计拿出来，怪不得范朝悦马上想到咬扩大开起分号，这可比普通酒楼开分号容易多了。
普通酒楼🞟🕙开分号，最头疼的就是后厨的厨师，厨艺总是存在差异，所以不能保证后厨出的菜品都是同一种味道。食客们印象当中，还是总号的味道最为地道。也经常看到，同样是一个招牌下的酒楼，总号老店每天都在排队，而分号的生意略显冷清，这也🏘🚘是常有的事情，所以即使是元安城很出名的就有，也开不了几家分号。
而白水牛肉锅则是完全不同的模式，范朝悦想要，这甚至可以弱化掉大厨这个重要的角色，按照这种模式来讲，开店的重点，一是有好的肉质供应商，二就是有好🐡的刀功师傅，至于涮肉时长，涮肉这一过程学习起来并不困难，方俊只一个早上就涮得有模有样，有些食客🕫🌨还喜🎩📴🟁欢自己动手。
范🙹🏔朝悦问道，“我开的也是一尺牛的分号⚇🏓🙧，这白水牛肉锅可不可以加在我店里的菜牌上？”
赵如意想着，这八字还没有🁴一撇的事，⛒🙴范朝悦为什么这么积极🃖？
当下看了看丁隶城，踢了个皮球，“你这分号原本就是挂在悦来楼总店的，怎么样🂊🍄🅢当然是我们东家说了🙐🉠算。”
把球踢给了丁隶城。
丁隶城面对范朝悦炯炯的目光，却想到了别处，听着那些牛肉分部部分的名字有些稀奇，“如意，你这吊龙脖仁、三花趾、五花趾，这些都是从🐽🅙哪里来的名字，怎么听着很新鲜呢？”
他这一说，引起来了在场的几个人的注意，废除耕牛令本身就没有推行多长时🔯🄌间，即使在之前吸引全城目光的解牛大赛上，参加的屠户🅧🃫数🚰🗃😹量比别的比赛也少了很多。
方俊附和道🖅🐏，“对啊，如意，你是怎么知道这些名🂩👡称的呢？你让我想是断断想不出来的。🟣”
赵如意只好又把这些都推给了自己看到的杂书，“让我想，我也当然是想不出来，因为它们原本就照叫这些😦🃪名字啊。我自然是在杂书上。里面记载了在很南很南，一个靠近南海的地方，那里的人喜吃牛肉，就把这牛肉各个部位细细分成了很多的部分。这些名称自然也是他们事先约定好的。“
范朝悦问道，“那是什么地方呢？我倒是知道，东边和南边有一些靠海的地方，饮食习惯于我们元安城不同的一些风土人🇭🛲☱情。“