转眼间三个多月过去了,由于酒店的营业额直升🌵🃚,再加上总经理武亮对陈昂的🀺🁸大肆吹捧。🆴📱🞬

    前几天王强也正式退休,自然而然陈昂就成了新的主厨,并且在🔁♎原主厨的工资上再加两万,如今陈昴一个月工资也3万多,一年下来加上全勤奖就大概接近40万。

    如今不🔀♅🆃能算是大富🍌,但🗄🙁🇘也算是小富了,在这龙城。

    ……

    金秋十月,硕果累累。

    十月的最后一天,在小小的晋绥酒店里,几个人正在🗺♃🅮快🈲🂎🍧乐地忙碌着,这是十月的庆功宴,经历了惊心动魄,辗转曲折,勾心斗角的争斗,终于到了收获的时节。

    前厅是刘美和一众服务员在收拾桌椅,与刘东一起,搭出来一张巨大的🕗🉯🊱圆形桌面,找来旋转托架,铺上干净的餐布,忙着摆放各种餐具。

    后厨里,打荷小弟奥乐正跟在陈昴身后,目不转睛🂘🏇地盯着他的动作,手里还🙻🏣🛺拿着一个小本子,记🛑🛯☕录着陈昴讲诉的工艺要点。

    “小乐,绿豆酥饼和红豆🆂酥饼应该是没问题了的,接下来我来说说正宗马卡龙和改良版马卡龙的做法。”

    “正宗马卡龙用的是杏仁粉和糖分的混合,最佳比例是73,如果是用嘉🗮和食品公司的🇏🗧美国进口大杏仁,比例是68:32,如果是用国内南方海南的甜杏仁,也就是八一路干果批发市场李大哥家的货,比例要用成7327,这是我试验过很多次后总结出来的经验,如果以后改变货源,可能需要重新调配比例。这个数字,你记下来,别透露出去就行了。”

    “将混合物研磨成粉,研磨机最好是用工厂里的那台1000瓦小功率的,细度要200目那种,别选50目的,50🆴📭🞁目太🂓🎘👛粗了,做出来的口感就有些粗糙,200目的口感细腻,绵软。这些混合物磨好后放在一旁备用。这一罐子就是我事先研磨好的,在工厂里你自己cāo作机器,别挡着其他人的面下料🂌🍜,工人们看不到具体配方,安全xg高,容易保密。”

    “蛋白最好选择土鸡蛋,像我这样搅拌,最好用搅拌工具人工处理,当然你要是觉得麻烦,要用机器的话,尽可能选择🆴📭🞁搅拌速度慢的,加一点广西产的jg炼一级白砂糖,一直搅拌到蛋白发泡。”

    “然后像这样,对,放在这个容🉹🌓⚔器里,将杏仁粉和蛋白混合在一起,继续搅拌,杏仁泥与蛋白的比例是6:4最佳,你自己可以凭经验决定多放还是少放。上次我去人家法国人家里,她就是这么做的,过程比我做的还要复杂……”

    “好,这些搅拌好了,然后将这些糊放进nǎi油裱花嘴里,挤出来这么大的扁形糊糊,面积取🛑🛯☕决于你将来准备做多大的马卡龙,注👆🆣👘意,一定要用进口的硅胶板搁这些,其他的工具都不行……”

    看着面前不大的硅胶🊥💘板上挤出了二十多个圆形面糊糊,陈昴松了口气,将手里的工具递给奥乐,说道“这一批要等风⚝干半个小时,小乐你来吧,下一批你来做!”

    奥乐洗干净手,戴上糕点师的卫生帽,将这些步骤一一回🄐想起,然后从糕点师的卫生帽,将这些步骤一一回想🉝起,然后从🖥🔬头开始,重复着这些动作。

    一会儿工夫,王强到了,🆂看见几个☱🃉家伙在前厅无聊地等待着,又看看后厨两个低着头忙碌的家伙,笑了笑,和刘东几人打过招呼,走到后厨来。