吃完坐下来，跟早乙女聊天，🐮听说很多高端天妇罗店都用芝麻油🄁🏺为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活中那种，而是未经烘焙、直接榨取的太白芝♤麻油和低温烘焙的太香芝麻油。
两种油☫🂒🎒都有芝麻油特殊的香气，但没有很浓郁，★☪不会担心盖过🝁食材的本味。
专业制作天妇罗的面粉一定是低筋粉，当地有种薄力粉，低筋面粉可以减少面筋产生，面衣在炸制后可以🍗🈐达到薄脆的口感。
使用之前需要冷藏和过筛，过筛可以让空气均匀的接触🜆⛢面粉，炸制的时候能够更加的薄脆。
调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣温度与炸🙎油温度相差比较大的时候，受热后会迅速产生水蒸气，从而让外侧达到更酥脆轻盈的口感。
同时低温面衣可以吸收来自炸油的部分热量，让食材🗭不会受到剧烈热度，从而保持原有鲜度和水分。
就连鸡蛋也是分为四种情况，蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥脆，不加蛋的面衣往往会🚄更加清脆，保持的也会比较久。
每家天妇罗店🔩🃒都有着不同独门配方，📳🞺🙐高手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水分多少。🔋
声音清脆的则是水分偏多，可能要加粉；声音厚重低沉的则是粉🄁🏺过多，需要加水。
听🗱🟖🝆说昨天刚品尝过小野的手♾艺，早乙女笑道“我们是几十年的老朋友，每月都要相互品尝对方是否有进步，算🁙起来已经超过三十年。”
“说起来有🝏些不好意思，其实最少我也是想学寿司，但当时听说天妇罗师🍘🈔傅每月多一万薪资，所以……”
众人哈哈大笑，早乙🐐⚧女很开心道“我平生最喜欢三件事抽烟、年轻漂亮的🍘🈔姑娘、打弹子机。”
“每周三固定🔩🃒去找小野，算下来差不多吃过两🕶🎃🎞千次，花的钱足足买下一座大房子！🛥🞢🕴”
“为追赶他的脚步，🐐⚧每天🌠🀞工作十小时，五十四年★☪来没有休息过一天。就连父亲大人去世，下午也要赶回来，不能让客人久等……”
“小野七十八岁因为🐐⚧心绞痛，准备退休，我不同意，🗭相🜆⛢约一起做到一百岁才行。”
“他比我大，所以要做到一百二，♯🞴这是我们的约★☪定🕄🖱！”
“我们想死在工作中🐐⚧，不过他还好，万一死了倒在案板上，如🝁果我倒下，那就🖸是……”