北京丰台，
1997年。
和几🐐⚬个兄弟搞了个配🈵🂮送中心，客户电话预订，我们送货上门。🚥🕡
商品范围颇广，🙙🔮米面粮油、日用百货，不一而足。
虽然只是配送周边的🈵🂮小区，但也很辛苦，因为要常爬六楼。
伙食上既要🏭节约时间，又要扛饿。最长吃的是🌐♸炸酱拌🄓面片。
实在吃厌了，大家提🈵🂮议吃一顿像样的：老☬北京炒疙瘩。
取高筋粉一斤，加适量盐以便进一步提高筋性。🌉☻加温水三两，用手搓成穗子后，再加适⛷量水揉制成团，盖严醒制一刻钟。然后再揉制和醒📞制一次。
擀成一厘米的🞚厚片，然🂱💢📠后🖜📜切成一厘米宽的条，掸面粉后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因为不规则的断面更易入味。可我们时间紧，就用刀切了。要是再取一个高粱杆盖帘，然后🜢用大拇指将面疙瘩一个个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水，水沸后倒入面疙瘩，一边煮一☬边用笊篱推散，🈮🁬🈸以防粘🌜⛤底。
待面疙瘩浮起变得透亮🂱💢📠时，即可捞出过冷☬水，控水备用。
将去皮五花🏭肉、胡萝卜、黄瓜、小菠菜，或其他手边的菜蔬，尽数切丁。
炒锅中加稍多油，将肉丁煸炒至💴🖆金黄吐油。加入葱姜蒜米、大料瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿的。如果有，这时候下入、继续煸炒出香味，用盐，酱油做第一次调味。
倒入🐐⚬控水的面疙瘩，用🂱💢📠盐、酱油做第二次调味，翻炒🄓均匀后盖盖儿文火焖制。
倒入黄瓜丁、青菜丁兜底翻炒至断⛡🜀⚪生。当炒疙瘩整体红亮，通体裹挟酱色时即可出锅。
老北京的炒🏭疙瘩，先有穆家寨，后有恩元居。可惜现在都无⛏🙛缘再偿。