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做糖醋排骨并不☆☵费功🖊🐼夫,而且这道家常菜一百个人就有一百个做🕭法。
有些人喜欢将排骨煮烂了之后再加上糖醋汁，这样煮出来的排骨肉质软烂，适合家中老人小孩品尝。而杜衡则🌩🁯喜欢焯水之后直接炒制,经过炒制后再炖🙣🌉的排骨保留了全部的肉香，老少皆宜！
杜衡盛出了锅中☆☵的卤汁之后，锅就自动的洗干净了。杜💰🕣衡真是爱死了这个黑科技,不用收拾的厨房太贴心🁃了。
要知道收拾厨房是♳🌞⛱厨🖊🐼子最头疼也最讨厌的事情,没有之💰🕣一。
杜衡在锅中放上了清水,倒入了排骨。随着水温一点点的升高，排骨在🛦🞧🖠锅中渐渐的变了颜色。杜衡加入了料酒姜片去腥，做肉类,去腥的步骤不能少的。
没一会儿排骨就焯水完毕了,杜衡用笊篱将排骨捞出来放在旁边控水😍⛲。等锅清理干净之后，他倒入了豆油，还在里面放入了一把冰糖。
冰糖并不是用来☆☵增加甜味的,而是用来炒糖色的。用冰糖炒制出来的糖色做出来的肉,要比倒入酱油做出来的多了一种晶莹🝕🖦剔透的感觉。就是炒制的时候离不开人,要是炒糊了就麻烦了。
锅中的冰糖慢慢的化开,豆油的颜色从金色🞪🗁😦变成了焦糖色，此时油中会冒出细密的小泡。
杜衡拿起旁边的排骨倒入了锅中,排骨和铁锅亲密接触,上面没干的水发出了刺啦一🖜声就变成了白色的油烟冒出了锅沿。杜衡赶紧翻炒起排骨,本来寡淡的排骨经过糖色🙼的浸🐫🂵📈润,很快就染上了均匀的焦糖色。
此时锅中的火就要加大了🌇☦🁬,杜衡此时往里面加入了料酒、酱油、冰糖、醋和姜片翻炒。锅中飘出了酱料的香气，一股糖♁醋味道很明显的冲击着杜衡的鼻腔。
只是此时🍏肉的香味还没出来，不过不着急,只要加上适💰🕣量的水，焖煮上两炷香的功夫就行了。
水不要加的太多，最好加上热水，凉水会让肉质变得发柴，水量没过排骨就行了。当然，要是家🝋🉢里🝂人喜欢用这个汤⚖👝汁拌饭，那可以适量的多加一些水。
这时还没🍏能结束，杜衡翻了翻储物袋，他翻出🃟🙃了几片香叶和一个八角大料丢入了锅中。这些香料加入锅中会让肉的味道变得更加🙻🏤美味，杜衡家里做的时候经常放。
其实现在要是有葱结就再好不过了，只是杜衡买来的小香葱都是根，还没能等到春暖花开种下去。🝂于是杜衡就遗憾的盖上了锅盖。
锅中已经焖上了灵米饭，杜衡看了看天色，此时已经午💰🕣时了，可玄御还是没回来。杜衡又开始担心了，是山路难行还是老刀家的结界不好补？
过🔐了半个小时之后，杜衡揭开锅盖开了大火。锅中的糖醋汁被大火一收，就成了好看的棕红色。看着就能多吃几碗饭……