粉末终于制好,丁奇和两个手下被荡了一身的细粉。丁奇却是全然不顾,赶紧把粉末放进一个大陶盆里面,并拿出一部分粉末放在一边备用。接下来,丁奇亲自操刀,自己洗干净手后开始往粉末里面加入37~40度左右的温水,边加水边搅拌🃮,一直到粉🙓末能捏成团,又不滴水的时候就可以了。水不能多,多了就成稀泥,丁奇放在一边备用的粉末就是为了防止出现水多的情况。
以上这些步骤简单,但需更多的耐心,接下来他把这些粉末捏成🕫🌤🁃一个一个的小圆球,这样的圆球就是酒曲最初没有发酵的形态。
然后把这些酒曲球放进竹匾中,上面铺上一层干草,然后就一层酒曲球一层干草叠上去堆放。为防止出现意外,所有制出来的酒曲球被丁奇堆放在五个竹匾中,主要是他担心某一个出现问题,不🗢会对其他酒曲球造成危害,使得他所做的工作功亏一篑。所有竹匾🌅☔,都被堆放在一处阴凉通风的仓库中。
仓库中,竹匾放🕿🏚在木桌上,竹匾下面还摆⚱放了一层干草,竹匾最上面也铺上一层干草,并盖上一块兽皮。因为天气凉,盖兽皮也是为了让酒曲💢球能够快速升温,达到发酵的目的。
按照以前那位老师傅讲的,所有的材料是要用粉碎机进行粉碎再用电磨磨成粉。制成的酒曲球在升温放置上三天左右就可以成功。🂈但丁奇现有的条🈜件很简陋或者说叫落后,他只能用最原始的办法来制作这些东西。通往罗马的路有千万条,只要能达成目的🁬🈸就行,哪怕花费的时间更多,但相对来说现在丁奇最不缺的只怕就是时间。
这三天中,每隔一段时间丁奇就要去检查竹匾中酒曲球的状态。如果发现干草或者兽皮上面有水珠或者潮湿的话,就要把它们掀开,以此降🝯🎦温通风,以免温度太高,把酒曲给烧坏了。
在制作酒曲的时🕿🏚候,最重要的就是把控酒曲球发酵🀝的温度,必须严格控制温度,如果有温度计是最好的。但丁奇没有温度计,那就只能摸🝰索来积累做酒曲的经验。
丁奇记得老师傅讲过,发酵好了之后,酒曲表面会有一层白色的细绒毛,就像制作米酒、豆豉或臭豆腐时🈹🃒🗒那种白色的细绒毛。如果发酵温度太高,没有及时通风散热的话,酒曲上面的白色细绒毛就会变黑,就像霉斑一样,那么酒曲就算制作失败。
由于初次制作酒曲,丁奇还是⛹🟕🝀有些失败。有两个竹匾中的酒曲没有把握好温度,导致霉变,彻底损坏。幸运的是,另外三个竹匾中的酒曲至少表面上看不出来有什么问题。
这样的工作⛗🚣辛苦倒不辛苦,但就是繁琐还有紧张。所有的事情都必须是他盯着,并教两个手下学习,精神上有些疲累。
等到酒曲自然冷却之后,就可以把它们从仓库中取出来在太阳底下进行💸🖩🕐晾晒,晒干之后就是以前农村酿酒时要用的成品酒曲了。🌐
三个竹匾,最后成型的酒曲球大概有三百多个,总算让丁奇🐼有些🕫🌤🁃安慰。这些酒曲被丁奇小心地
放在两个大陶罐中,搁在干燥处保存。
其实丁奇制作酒曲还是有些心疼,主要是心疼那🄘些稻谷种子。虽说是从其他部落交换过来的稻谷,没有进行人工栽培的那种,但如🂈果明年种出来可就是🅊🄹几亩地的稻子,以后会发展到多少可是一个未知数。
但😆⚭这方面的牺牲总是要有的,事情能同时进行,酒能提前酿造出来,对人类的造福将会非常大。要知道,如果一切顺利的话,这么多葛根🝰最终能酿造出来多少酒还未为可知,但总量不多是肯定的。丁奇可不敢让大家可着劲儿的喝,这些酒大部⛬分是要用来制作医用酒精的。
虽说这几天的注意🀶力都在酒曲的制作上,但抽空他🀝还是要对蒸馏设备的制作进行关注。
这些匠人们,都是宁城几大匠人的真系徒弟,在丁奇的要求下他们这些人得到了第一代大匠人们的真传。当然,这些人的选择也是看天赋和兴趣,没有这方面兴趣和天赋的人大匠人们也不会选择。因此,他们制作出来的东西在丁🞿🙶奇看来,都是无可挑剔。