北京丰台，
1997年。
和几个兄弟搞了个配送中🀨⚹心，客户电话预🍿🍶🌡订，我们送货上👕门。
商品范围颇广，米🍋🆠👁面粮油🀨⚹、日用百货，不一而足。
虽然只是配送周边的小区，但也很辛苦，因🕌☊为要常爬六🎺楼。
伙食上既要节约时间🍱🞢，又要扛饿。最长吃的是炸酱拌面片。
实在🅉🄮🀹吃厌了，大家提议吃一顿像样的：🝭老北京炒疙瘩。
取高筋粉一😜🂌斤，加适量盐以便进一步提高筋性。加温水三两，用手搓成穗子后，再加适量水揉制成团🁸，盖严醒制一刻钟。然后再揉制和醒制一次。
擀成一厘米的厚片，然后切成一🍤🍆厘🞢🕷米宽的条，掸🃗🗷☦面粉后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因为不规则的断面更易入味。可我们时间紧，就用刀切了。要是再取一个高粱杆盖帘，然后用大拇指将面疙瘩一🉥🇽个个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水，水沸后倒入面疙瘩，一边煮一边🕌☊用笊篱推散，以防粘底。
待面疙瘩浮起变得透亮时，即可捞出过冷水，控🃗🗷☦水备🞳😒用。👕
将🈸🃄去皮五花肉、胡萝卜、黄瓜、小菠菜，或其他手边的菜蔬，尽数切丁。
炒锅中加稍😜🂌多油，将肉丁煸炒至金黄吐油。加入葱姜蒜米、大料♛瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿的。如果有，这时候下入、继续煸炒出香味，用盐，酱油做第🛐🛟🝦一次调味。
倒入🅉🄮🀹控水的面疙瘩，用盐🀨⚹、酱油🍤🍆做第二次调味，翻炒均匀后盖盖儿文火焖制。
倒入黄瓜丁、青菜丁兜底翻🁬🈻炒至断生。当炒疙瘩整体红亮，通体裹挟酱色时即可出锅。
老北京的🔣🏮炒疙瘩，先有穆家🁬🈻寨🌸🃵，后有恩元居。可惜现在都无缘再偿。