人心文学>玄幻小说>大鱼小心 > 第三十九章 王战尾声
    一行有一行的门道,厨子也不例外,最好的传承手艺的法子是一师带一徒,所谓三🛬年刀工三年红案三年白案,正常的厨子要将近十年的时间才能出师,🔠当然,也有一招鲜吃遍天的说法,如果🈄🟅🚰学来的东西能用一辈子,只磨一门功夫也能混个饱足了。

    这种情况下,想让耿二相信软☈♇🆎玉楼的掌勺大师傅是个还不到十岁的小娃娃是很难的,厨子是个既要天赋又要勤苦的行当,无论天赋怎么样,刀工是练出来的,锅是掂出来的,做面食的手艺是师父用竹鞭子打出来的,就算从娘胎里开始学厨,那么一点大的娃娃单手提得起锅,握得住大勺?

    张小🄒☫白自然知道这具幼童身体有局限,扬长避短是手艺人的本能,也是本事,他在软玉楼的招牌是以炖煮为主的菜式,看的是配方和火候,糕点面食也是以口味取胜,实在要花样也很少🁂动手捏,而是用模子印花,掌勺之后又开发了几样卤味料,大多数菜肴的香气有限,卤味就不一样了,锅一烧开,滚滚的香气能蔓延出楚楚巷。

    耿二是玉霞阁的掌勺大师傅,二十年前御派最有天赋的弟子,如果不是为情所困,再多打磨几年手艺,没准就能进宫做御厨,他自己也经常后悔,二十年情浓转薄,周妈妈见柳明月收拢不住这位大师傅的🙶🎹🕽心了,又让⛠🛷♚楼子里的年轻姑娘去伺候,虽然名声不大好听,也没脸和御派联系,但日子属实是过得不错。

    他倒也知道厨子之间会藏活,不可能大大🐐⚧📱咧咧放他进后厨,他来的🎎🏼时候就没声张,在前头排了队,直到夜里才上了桌,点了四样菜,多了没有,四样菜的价钱加起来都能在软玉楼睡一个姿色不错的二等姑娘了,耿二来不及心疼,目光已经被桌上的🂭菜吸引了。

    店大是🚢🕄会欺客的,他以往在玉霞阁做菜也不重摆盘,有徒弟帮手去摆,但软玉楼的菜是真就没有摆盘,因为客人太🙳🎜多了,挤挤挨挨在楼下大堂吵嚷着,耿二进来前看过菜牌,点了一道炒饭,一道卤杂碎,一盏滑奶羹,一盘橘丝糕。

    炒饭是最见厨子功底的,软玉楼卖的倒不多,张小白这会儿体力有限,握大勺的时间不长,炒饭一共只🍠🉟炒了两锅,落在耿二碗里的也不多,一小碗扣在锦鲤戏水的盘🈦🀣子里,米粒互不粘连,都是裹着蛋液的黄亮样子,碗里不见碎渣,只有配🋺🞛料红红绿绿,看着卖相极佳。

    耿二严肃了神色,夹了一筷炒饭入口,第一感觉是香,满口的炒饭香气,随后是颗颗分明的米粒口感,炒饭有隔夜饭炒香一说,🜐就是因为隔夜的饭干硬,炒的时候不容易发黏,配料有香菇火腿豌豆,将鸡蛋米饭的香气完全烘托出来,并不喧宾夺主,这一口炒饭就已经可以见功底了。

    厨子试味最多一口,耿二却下意识地吃了好几口😙,一小碗炒饭不多,🖟📻被他吃了有一半,等反应过来,耿二的🇎🗘神情就更加严肃了。

    接着是卤味,卤味吃的是配方☈♇🆎,一个地方的卤料有一个地方的特色,点卤杂碎也有心思,因为杂碎也就是下水,一个部位有一个部位的特殊口感,劣等的制作方法是全都混在一起下卤,中等的做法是分先后下卤水,精细的厨子则是会按照下水的部位分配不同的卤料,这也是可以见到一个厨子传承的吃食。

    张小白制作的卤味就是🀞♞分部位的,鸭掌鸡爪各有不同的卤料香气,火候正好,一口下去带着嚼劲,滋味十足,猪肚猪心鸭肠各有滋味,却能尝得出来卤料的主体配方没变,变的是一点细微之处,正是这一点细微将杂碎的不同滋味都咂摸出来,吃得人满口留香。

    耿二排了一下午的队,这会儿早都饿了,忍住了没放开吃,捏起一块橘丝糕放进嘴🛬里,本以为吃过卤味这么香的东西再换口味会混杂了味道,不料这🆾🕎🈟橘丝糕入口微🖤🔦🂻酸,细品回甘,满是橘子的香气,在嘴里微微化开,立刻就把那奇香的卤味压了下去,再喝上一口滑奶羹,厚重的蛋奶香气立刻就征服了耿二的味蕾。

    他想起自己还年轻的时🀞♞候,在万象楼第一次尝到师傅的手艺,二十年过去了,曾经的滋味在记忆里被不断美化成了天上佳肴,是他自己无论怎么做都做不出的水平,师📰🞜🔽父去世之后,他也以为自己再也尝不到这种纯粹的美味了,但一顿饭吃完,不是在僻静的酒楼雅座里,也没有等着指教的厨子站在一旁忐忑不安,他一个人坐在青楼喧嚣的大堂里,吃着没有任何摆盘的菜肴,忽然感受到了幸福的滋味。

    为🉰🊻了柳姑娘和所有人闹翻,住进青楼里,所有人都不耻提他,只有师父还许他上🌧🁡🇗门,给他做菜,师父说人这辈子什么都🙒🉰🊽是虚的,真正的幸福就是吃到好吃的东西。

    耿二忽然什么都不想了,坐着把四样菜吃得🂢干干净净,🕋🈅回去的路上,他想到日渐憔悴的柳姑娘,想起自己进青楼的初心,叹了一口气。

    楼下大堂热热闹闹,因为客人太多,大多数客人都只能拼桌吃饭,把原先迎来送往的青楼活生生变成了酒楼餐馆,姑娘陪客也少了,虽然美食♲🌙⛉美色大多数情况下可以共存,但这些姑娘陪客的时候很少能忍住不去吃客人的菜♩🋁,本就菜肴限量了,一个人的🚁吃食变成两三个人分,这可太过分了。

    但因为客人变多了,晚上的营业额倒是没少,苏娘子这些日子挣钱挣到手软,不免又把原本的想头翻了出来:原来官府发卖官妓的时候她💎🐲也想买过那原户部尚书家的小姐,毕竟本朝尚书是正一品大员,官妓年年都有,像这样的金凤凰却不多,错过了这一遭,十几二十年都不一定再有,一万两银子的身价至少能给她挣回来三五万,就像沈言薇当初只是个四品官的女儿,🎶🕨三千两银子买来的,至少🆴📲替她挣了一万两还多。