吃😖完坐下来，跟早🅎🅞🇨乙女聊天，听说👛🉣很多高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活中那种，而是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。
两种油都有芝麻油特殊的香气，但没有🅴很浓📋郁，不会担心盖过食材的本味。
专业制作天妇罗的面粉一定🂨👖🈲是低筋粉，当地有种薄力粉，低筋面粉可以减少面筋产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感🗇🙢🌄。🍱
使用之前需要冷藏和过筛，🂨👖🈲过筛可以让空气均匀的接触面粉，炸制的时候能够更加的薄脆。
调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣温度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会迅速产生水蒸气，从而让外侧达到更酥脆🇵🜷轻盈的口感。
同时低温面衣可以吸收来自炸🎩油的部分热量，🞅👮让食材不会受到剧烈热度，从而保持原有鲜度和水分。
就连鸡蛋也是分为四种情况，蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥脆，不🌤加蛋的🌥🁏面衣往往会更加清脆，保持的也会比较久。🄪⛾☙
每家天妇罗店都有着不😟🂭同独门配方，高手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水分多少。
声音清脆的则是水分偏多，可能要加粉；声音厚重低沉的则是粉🆢👐🇾过多，需要🍅🅭加水🅋。
听说📣🜨🄮昨天刚品尝过小野的手🂨👖🈲艺，早乙女笑道“我们是几十年的老朋⚂友，每月都要相互品尝对方是否有进步，算起来已经超过三十年。”
“说起来有些不好意思，其实最少我也是想学寿司，但当🖝时听说🆢👐🇾天妇罗师傅每🄶🂄月多一万薪资，所以……”
众人哈哈🙃🇫大笑，早乙女很开心道“我平生最喜欢三件事⚵🕰🍐抽烟、年轻漂亮的姑娘、打弹子机。”
“每周三固定去找小野😟🂭，算下来差不多吃过两千次，花的钱足足买下一座大房子！”
“为追赶他的脚步，每天工作十小时，🅴五十四年来没有休息过一天。🅽🌁就连父亲大人去世，下午也要赶回来，不能让客人久等……”
“小野七十八岁因为心绞痛，准备退休，我不同意，相约一起做到一百岁才行。”
“他比我大，所以要做到🎫一百二，这是我们的🞅👮约定！”
“我们🂣🐫想死😖🁜在工作中，不过他还好，万一死了倒在案板上，🆢如果我倒下，那就是……”