吃完坐下来，跟早🅓🆆🍒乙女聊天，听说很多🙵🎱🔴高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活🅭中那种，而是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。
两种油都有芝麻油特殊的香气，但没有很🂎浓郁⚭🔨，不会担心盖过食材的本味。
专业制作天妇罗的面粉一定是低筋粉，当地有种薄力粉，低筋面粉可以⚽🖶🗆减少面筋产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。
使用之前需要📡🜘冷藏和过筛，过筛可♔🟁以让空气均匀的接触面粉，炸制的时候🞁能够更加的薄脆。
调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣温度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会迅速产生水蒸气，从而让外侧达到🄷更酥脆轻盈的口感。
同💲🕱时低温面衣可以吸收🚫🖒来自炸油的部分热量，让食材不会受到剧烈热度，从而保持原有鲜度和水分🌨🁨。
就连鸡蛋也是分为四种情况，蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥脆，不加蛋的面衣往往会更🅍加清🏥🜉脆🕿🏚🚬，保持的也会比较久。
每家天妇罗店都有着不同独门配方，高手通过面衣在炸油时产生的声音⚽🖶🗆来判断水分多少。
声音清脆的则是水分偏多，可能要加粉；声🖫音厚重低沉的则是粉过多，需要加水。
听说昨天刚品尝过小野的手艺，早乙女笑道“我们是几十年的老朋友，每月都要相互品尝对方是否有进步，算起来已经👘🉆🅁超过三十年。”
“说起来有🈰🁾些📡🜘不好意思，🞳其实最少我也是想学寿司，但当时听说天妇罗师傅每月多一万薪资，所以……”
众人哈哈大笑，早乙女很开心道“我平生最🖫喜欢三件事抽🖛📕🚫烟、年轻漂亮的姑娘、打弹子机。”
“每周三固定去找小野，算下来差不多🙵🎱🔴吃过两千次，花的钱足足买下一座大房子！”
“为追赶他的脚步，每天工作十小时，五十四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世🝕🖇，下🔸🅗午也要赶回来，不能让客人久等……”
“小野七十🈰🁾八岁因为心绞痛，准备退休，我不同意，相🃰🛝🝚约一起做到一百岁才行。”
“他比我大，所以要做到一百二🎴，这是我们的约定！🁅”
“我们想🆀🌚⛏死在📡🜘工作中，不过他还好，万一死了倒在案板上，如🜸🔢果我倒下，那就是……”