回到酒庄，☨🁹肖逸飞马上钻进了发酵室，马丁他🞮🗡们正在发酵室忙🌠活。
“哟，这里真暖和，没看见空调啊。”
“你靠近发酵罐更知道了。”
肖逸飞摸了一下不锈钢管的发酵罐，这发酵🅝罐一点也不冷，挺暖和的。
“那当然暖和了，后发酵必须要保证温度在25度左右😿。如果没有这控温发酵罐，我们就只能等明年春天在开始后发酵了。”
“那不是葡萄酒就要🅢🈐在🁅罐子里多呆几🖇🐞🀺个月？”
“是啊，所以我🍁觉得新设备、新科技的确是给我们这个行业带来的好处。不知道那些坚持传统的人是怎么想的。”
这个命题太大，🍁肖逸飞决定回避。看着实验室的凯西拿着她😋的瓶瓶罐罐跑进跑出，肖逸飞问道：
“凯西测试的指标怎么样了？”
“后发酵基本🐊可以结束了，我们可以考虑混合装桶了。”
“真的么，那太好了。”
只要将葡萄酒装桶，就意味着酿造结束，接下来就是地窖老鼠🌠们的🜱工作了。老鼠们的头头马丁拿着几个杯子走过了：
“老板，我们都尝过🅢🈐了，你🌲要来尝一尝吧。🅝”
“好啊，我还没尝过刚刚后发酵后的葡萄酒是啥味道呢。🞐”
肖逸飞来到一罐梅洛面前，打开阀门，接了小半杯。首先🞐是看，酒液中大量的沉积物已经没有了，透明度还不错，颜色看着就是很纯正的宝石红。闻了一下，果香之中带着一点淡淡的薄荷味，品尝了一口，口感比以前好多了。更加的柔滑。不说是用来调配赤霞珠，就是单独成酒也是不错的葡萄酒。
人们形容梅洛，在酿造前是用少女来形容。各种条件相同，它就能比赤霞珠等其他红葡萄品种早熟一些🝍。像一个蹦蹦跳跳的少女，跑的快🞘🔙🁂。可一旦酿成酒，她马上化身为一位温婉的少妇，不论是单独成酒，还是辅佐赤霞珠，都是那么的优美柔滑。
“不错，虽然我喝的酒不多，但🍻这个应该是🅝95分左右。🞐”